長良川清流ホテルの
食へのこだわり
山川の恵みを活かして続けてきた
歴史と現代調理法を融合させた
新しい食の表現
日本独自の里山、里川文化。日本の食文化として伝えたい『共存思想』自然の恵みとその美味しさを最大限に生かす最小限の調味料、調理。
岐阜ならではの山と川の四季に恵まれた食文化を大切に酒と素材の旨みをお楽しみいただくダイニング。自然を識る愉しみを通してお客様の好奇心を刺激するような体験を「囲炉裏 里川キュイジーヌ」として表現します。
岐阜ならではのおいしさ、
食体験に興じる
岐阜の銘柄米や鮎、銘柄牛・豚をはじめ、野菜、卵、ジビエなど地元の食材をふんだんに盛り込んだメニューでおもてなしいたします。和食をベースに、シェフの創造性に富んだプレゼンテーションを、ぜひお楽しみください。
地味あふれる鮎の出汁、朝食の茶碗蒸しなど、岐阜ならではの食文化の魅力をご体験いただけます。
SATO-SAN-SEN CUISINE
囲炉裏と日本料理
レストランの一角に設けられた囲炉裏端は、食後のお茶や、夜のお酒をゆっくりと愉しんでいただける‟だんらんの場”です。大きな窓の外に流れる雄大な長良川の眺望。目の前で暖かに灯る炭の色、はぜる音、香り。
五感を刺激する空間は新鮮でありながら、ふる里に帰ってきたかのようなくつろぎも感じていただけるはずです。
about
お米のご紹介
当店では、全国有数の米どころとしても知られる岐阜産の銘柄米を使用した「炊き立ての土鍋ご飯」をご堪能いただけます。
ご飯の炊きあがった瞬間を意味する煮花（にえばな）の香りと、お米からご飯に変わる瞬間のたっぷり水分を含んだアルデンテの食感をお愉しみください。
土鍋ごはんの他にも、米酢・米油・麴・甘酒など米の甘みを活かしたお米のドレッシングや米粉で揚げた揖斐茶香る天ぷらなどお米を使った料理も提供いたします。
